肉利亞廚房-香草肉丸義大利麵

香草肉丸義大利麵

鑒於上一道菜焗烤明太子雞肉飯得到熱烈迴響，還有員生茱麗葉發表試作報告(茱麗葉試作：焗烤明太子雞肉飯)，實在讓我感到驚喜。又為了表示對大師茱莉雅(Julia)的敬意，我決定從本篇起，肉丸廚房將改名為肉利亞(Jolia)廚房。

肉利亞廚房今天要為大家介紹的是：香草肉丸義大利麵

照片其實拍得很糟，擺盤也被該亞(Gaia Lin)吐槽。其實只是因為我沒想到有人(園長AS)會對我平日亂做的菜感興趣，還要我寫做菜。加上以往常常做了吃掉就算，根本不會想拍照，最近也沒空做肉丸，當然不會有新照片。我湊合著用，各位看官就湊合著看，只是保證味道不賴！！

為什麼要介紹肉丸呢？一方面是符合我的名字，肉丸子；一方面是肉丸變化無窮，滋味豐富，會作了之後，肉丸簡直可以是腦袋變不出把戲的煮婦的好朋友。雖說是煮婦好朋友，但最近一年很忙的農婦我，大概已經快一年沒做這道料理了，由此可說明這道菜的搞工程度。(翻舊照片，這大概是唯一有留下的肉丸子照片，時間是去年10月底拍的。)

茱莉雅‧柴爾德
圖片來源：維基百科

根據維基百科介紹：茱莉亞·蔡爾德（英文：Julia Child，1912年8月15日－2004年8月13日）出生於美國加州的帕薩迪納市，是美國的知名廚師、作家與電視節目主持人。曾登上1966年11月25日的時代雜誌封面，2009年故事被翻拍成電影《美味關係》。

我是看電影《美味關係》認識茱莉雅，電影裡是由惡魔主管梅姨(梅麗‧史翠普)飾演茱莉雅，我很喜歡梅姨的電影，連帶著也喜歡上她演的角色。而且在《美味關係》裡，茱莉雅學做菜的過程超有趣，她很認真又一絲不苟，跟某部分的我有點像。就這樣，我開始留意茱莉雅，也開始想像如果可以學法國菜，那我看起來就是個SUPER農婦。

講了這麼多，其實今天介紹的菜根本不是法國菜，跟茱莉雅也一點關係都沒有，哈哈。


不囉嗦，先來做主角-肉丸







肉丸材料
必備材料：絞肉、香草(小磨坊義大利香料)
自由發揮材料：乾香菇、紅蘿蔔、豆渣
調味料：鹽、胡椒


做丸子當然絞肉是一定要的，這次的題目是香草肉丸，香草當然也是要，只是南部鄉下很難買到新鮮香草，所以，我用小磨坊的義大利香料代替，內容物就是乾燥的綜合香草磨粗粉。自由發揮材料不一定要有，或是有其他自己喜歡吃，又適合跟絞肉你儂我儂的食材都可以放。


我喜歡做出來的食物有不同口感，所以做肉丸時多會放紅蘿蔔。乾香菇純粹只是這一次突然想要放，就放進去了，取軟軟的口感。豆渣則是因為家有肉食怪，我想要減少他的肉類攝取量，剛好自己做豆漿過濾出一些豆渣，就像騙小孩子吃蔬菜一樣，把豆渣混進絞肉裡，可以增加份量減少肉的攝取量。


做法：
1.乾香菇泡軟與紅蘿蔔均切小丁備用。
2.將絞肉、豆渣、切丁香菇與紅蘿蔔放進大碗，灑上大量義大利香料，些許鹽與胡椒。
3.用雙手努力攪拌大碗當中的食材，直到絞肉出現黏性。
4.將碗中攪拌好的食材揉捏成適量大小的丸子。
5.煮一鍋水，肉丸下水煮熟後備用。


做肉丸大多建議肥瘦各半的絞肉，不過因為我從小得了吃肥肉就會吐的症頭，所以我偏好瘦一點的絞肉，吃起來當然就會乾一點。如果沒有我這種症頭，肥肉多一點其實肉丸會更好吃。

通常將豆渣混入絞肉做肉丸，絞肉的份量要比豆渣多一些，攪拌後才容易產生黏性，若是攪拌很久都無法產生黏性，可以再加些絞肉，沒有多餘絞肉也可以加一些些麵粉，可以幫助肉丸固定成圓球狀。

肉丸一次可以多做幾顆，吃不完冰起來可以在跟其他食材搭配，再做不同的料理。如果沒放義大利香料，只用絞肉跟胡椒做的肉丸，可以變化成獅子頭或是珍珠丸子，變成中式肉丸也是很棒。


香草肉丸義大利麵材料
必備材料：義大利麵條、番茄紅醬、煮熟的香草肉丸、乳酪絲
自由發揮材料：洋蔥、綠花椰菜
調味料：小磨坊義大利香料


要做義大利麵當然麵條是必備，番茄紅醬我是買市售的罐頭，自己做當然是最好，如果有點累就不要為難自己了。我一向認為做菜應該要開心快樂，太勉強做出來的東西會含有怨氣就不好吃。綠花椰單純是我喜歡菜的顏色繽紛一點，紅醬加點綠色當然是最好選擇，不愛吃綠花椰，改其他個人喜歡的綠色蔬菜也是可以。洋蔥我只是想要它的香氣，不加也無所謂。


做法：
1.義大利麵煮七分熟撈起備用。
2.熱鍋先將洋蔥拌炒出香氣，放入番茄紅醬與煮熟的香草肉丸拌炒。
3.肉丸上色後，放入七分熟的義大利麵繼續拌炒。
4.起鍋前加入乳酪絲。
5.義大利麵起鍋與燙熟的綠花椰菜擺盤，灑些義大利香料增添香氣。


義大利麵因為還要下鍋拌炒，所以不用煮到全熟，只煮七分熟是我怕拌炒時手腳太慢，動作快的人麵可以再熟一點無妨。沒有乳酪絲好像也沒關係，只是我覺得放了會比較有紅醬義大利麵的感覺。


後續：做完這道料理的隔天，我煮統一肉燥麵當晚餐，順手放了幾顆香草肉丸。只能說，統一肉燥麵跟香草肉丸完全不搭，請勿做這種組合嚐試。