肉利亞廚房-自製偷吃步豆乾

來美國近三個月，朝思暮想的就是台灣街頭隨處可見的小吃。在美國很多食材都可以買到，但是，一看到製造地是中國大陸，拿進購物車的東西又硬生生的放回架上。

某天隨手翻著蔡惠民寫的<<手做裸食>>，原本是想找台式雞塊做法，對，這裡的雞塊大多炸的乾爽無比，一點雞汁都不剩，而且粉皮裹超厚，完全沒有台灣雞排的鮮嫩多汁。

雞塊還沒做，倒是翻到豆乾的做法。細看內容，一點都不難嘛！於是，趁著超市豆腐特賣，買個兩盒來試做看看。



1.拿一個烤盤，上面放網架，我的只是長條狀網架，所以又多放一張壽司捲簾，放上超市買的超硬豆腐(extra firm)兩塊。豆腐上面放一塊砧板，砧板上再用重物鎮壓。

這個動作是要壓出豆腐裡的水份，書上說大約壓到豆腐高度剩一半左右就可以。

我是用鑄鐵鍋，一段時間後發現出水很慢，於是又在鍋裡加了水，增加重量。

鎮壓豆腐

豆腐高度真的變低囉

拿開重物，準備切塊

切成想要的大小

 2.書上是先製做滷汁，再把出水的豆腐浸入滷汁。

因為今天本來就想魯肉，我就乾脆全部都丟進去滷，這個畫面看起來很像滷百頁豆腐。
進滷汁滾約半小時後，試吃一塊，真的有豆干的感覺，不過可能含水量還是偏高，吃起來比一般豆干軟一些。

3.取出浸過滷汁吸飽滷汁味道的豆乾，排整齊進180度C的烤箱，兩面各烤約15分鐘，讓表面上色，且表面乾爽。

4.鏘鏘鏘！！！成品出爐，擺盤後真的很像豆乾。

其實口感還是偏軟，可能是我用小烤箱，火力不足，沒法真的將水份烤乾。

我家試吃圓又很盡責的搬著小椅子，拿著試吃小碗過來試吃，顧不的燙口，一口接一口往嘴巴塞，看來這盤豆乾還算成功。