肉莉亞廚房-烤麵包囉!!

我一直想要自己手作麵包，感覺很酷。之前只有一般中型烤箱，雖說可以調溫度，但事實上，我覺得它因為年老力衰，火力根本就沒有到位，也就一直提不起勁來做麵包。搬新家後，廚房裡有個閃亮亮的嵌入式大烤箱，可以烤整隻火雞的那種，手瞬間癢起來。趕緊上網採購麵包食譜，天意就是這樣，想買書的時候適合的書就會出現在眼前，於是我買了這本<<比免揉麵包更簡單！簡單揉就好吃的家庭烘焙坊>>

照著這本書做麵包真的很簡單，就算有點小失敗，口感還是比外面麵包坊賣的空洞蓬鬆的麵包好吃。有些材料我的廚房裡沒有，所以我會用手邊有的材料來替代。

麥香蔥麵包

材料

全粒粉高筋麵粉 250g (我是直接用一般的高筋麵粉)

速發酵母粉3g

砂糖25g (我是用黑糖粉，但是成品吃起來我覺得對我來說太甜)

水150g

鹽3g(我沒放)

無鹽奶油20g (剛好沒有無鹽奶油，但是有前一陣子做的蒜味香草奶油，我就省略鹽，直接放香草奶油20g)

內餡材料

青蔥2支

橄欖油2小匙(我用玄米油替代)

鹽少許(我省略沒放)

表面裝飾

白芝麻適量

蒜味香草奶油的做法我是參考廚房裡的人類學家莊祖宜的youtube影音教學，香草的部份我是用義大利綜合香料去替代。後來看了<<茱莉雅的私房廚藝書>>，發現裡面也有介紹類似的材料。

香蔥麵包做法
1.將麵粉、酵母粉、黑糖粉放入攪拌器內，充分拌勻後，接著加入水及已軟化的蒜味香草奶油，混合搓揉成麵糰。(我是直接全部豁進攪拌盆裡，好孩子請不要學)

2.麵糰揉到均勻無粉粒後，直接在攪拌盆內或將麵糰取出移到揉麵板上，繼續揉和麵糰2分鐘。把麵糰往下收捏，表面呈現平整狀態且觸壓有彈力感即可。如果麵糰表面仍粗糙不均，就再延長揉麵時間1~2分鐘。將揉好的麵糰放在攪拌盆內，覆蓋上保鮮膜，置於室內溫暖處，進行第一次發酵約1小時，待麵糰膨脹至2倍大。(將麵糰揉到表面平整我一直有困難，就是揉到自己覺得差不多就好，因為家務繁忙，原本第一次發酵1小時就好，我不得已發酵半小時後將麵糰送進冰箱冷藏約8小時，成品同樣讓人流口水。家裡沒有保鮮膜我都是用擰乾的濕布蓋在麵糰上方替代。)

3.取出第一次發酵完成的麵糰，置於揉麵板上。輕壓麵糰擠出空氣後，將麵糰滾圓，蓋上擰乾的濕布，醒麵20分鐘。(揉麵板什麼的我也沒有，就是找個夠大的桌面就好。這次因為第一次發酵時間過長，感覺空氣無法輕易擠出，只好就這樣繼續往下做。)

4.將內餡材料的蔥花、玄米油拌勻。用桿麵棍將麵糰擀成約30*30cm的正方形，翻面後均勻抹上蔥花餡料，把麵皮往前捲起成圓柱狀。(30*30cm的正方形實在是對新手很為難，我就大致擀成偽方形，桿的同時麵糰裡的空氣依舊無所不在，有點費力。鋪上滿滿的蔥花，超讚!!)

5.將麵糰切成6等份，放在鋪有烘焙紙的烤盤上，進行第二次發酵約45分鐘，待麵糰膨脹至2倍大。在發酵完成的麵糰表面，噴點水並灑上少許白芝麻。(麵糰2倍大很難確實目測，我都是感覺有變大就急著送進烤箱，沒辦法，總是在深夜才有空烘焙，只求趕緊做完去床上躺平。預計做小點心，所以我切了大概10份，而且在二次發酵前就已經把白芝麻灑上去，食譜沒有看很熟就是會這樣XD)

6.放入已預熱至180度C的烤箱內，烘烤約18分鐘。